salsiccia secca di pesce persico

La salsiccia di pesce persico (chiamata anche salsiccia di pesce persico) è una specialità tradizionale del sud-ovest (dipartimenti del Tarn e dell'Aveyron) e deve il suo nome alla tecnica utilizzata per la sua essiccazione. La ricetta è fatta con spalla, pancetta e grasso di maiale tritati grossolanamente, poi leggermente conditi con sale e pepe. Viene poi infilata in un budello naturale e lasciata asciugare avvolta attorno a pali di legno ad anelli di circa 30 cm come vuole la tradizione. Scopri la nostra salsiccia di pesce persico la cui ricetta artigianale esalta le tradizioni salumiere della nostra regione. Essiccato per 3 settimane, rivela tutti i suoi sapori!