PEPERONE DELLE PICCHE 15 g.

Lo Zanthoxylum rhetsa viene coltivato naturalmente in quota, principalmente negli altopiani del sud-est asiatico (Vietnam del Nord), tuttavia può essere coltivato ad altitudini inferiori come nella piantagione di Aromasia. (link mappa) A differenza dei peperoni della famiglia delle Piperaceae (peperone Phu Kok, pepe di Penja e pepe del Madagascar), il "Peperone delle cime", detto anche Baie Ma Khen, è un falso pepe della famiglia degli agrumi di cui si consuma solo il pericarpo. Caratteristiche : Da utilizzare intero, presenta note di corpo molto marcate di corteccia, agrumi ed infine alcune note di eucalipto. Degustazione: Le sue caratteristiche gustative gli permettono di essere facilmente associato a crostacei o pesce al cartoccio (salsa beurre blanc), sublimerà anche le vostre carni (vitello e maiale) e anatra (magrets e foie gras).