Sauvignon du Frérot - 2023

Questo vino bianco naturale è un'annata speciale, interamente vinificata nella nostra cantina a Courbevoie, da uve Sauvignon Blanc provenienti da un appezzamento calcareo dell'Île-de-France, da un enologo partner situato a Nonville, vicino a Nemours. È un bianco brillante con un tocco di pietra focaia, gli aromi suggeriscono la scorza di lime avvolta in un bouquet di fiori bianchi. Lo abbiamo sorseggiato con un Crottin de Chavignol, con un sottofondo di Robert Miles. Raccoglieremo queste uve Sauvignon Blanc a Clos de Nonville, nell'Ile-de-France, non lontano da Fontainebleau. Con coraggio lavorano le loro vigne in modo biologico. Raccogliamo l'uva a mano poi mettiamo le cassette nei camion refrigerati. 1 ora e 20 minuti di macchina poi arrivando a Courbevoie continuiamo con la vinificazione. Le uve arrivano in cantina ad 8°C. Vengono immediatamente pressati, vinificati in tini di acciaio inox per mantenere la tensione. Utilizziamo il 5% delle vinacce durante la fermentazione per conferire un profumo e un corpo più intensi. Sebbene insolito, abbiamo deciso di fare la fermentazione malolattica per spezzare l'acidità penetrante del Sauvignon e conferire rotondità. Non utilizziamo alcun coadiuvante o zolfo (nemmeno durante l'applicazione). Imbottigliato in cantina. La felicità in una bottiglia 🙂 Vino biologico certificato Vino Naturale