Champagne Romain Billette - AOC Champagne Brut - La ricchezza della frutta

È un forte simbolo di famiglia che Romain porta oggi facendo rivivere la bottiglia al Domaine. Da cinque generazioni ad Urville, nella celebre Côte des Bar, le viti della casa Billette attecchiscono su pendii argilloso-calcarei coltivati a vitigni Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Bianco. VINIFICAZIONE Cultura ragionata High Environmental Value livello 3 bluegrass erboso in interfilare. Lavorazione del terreno e diserbo meccanica interfilare e sottofilare. Raccolta manuale, selezione e cernita in parcella. Selezione delle migliori uve per la vinificazione. Trasporto, pesatura e poi scarico in vasca troncoconica di legno aperta superiormente, follatura per i piedi, macerazione 5 giorni, avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Rimontaggi senza arieggiamento per 5 giorni, quindi assemblaggio del mosto fiore e del mosto di spremitura. Trasferimento in botti di rovere per il 30% e 70% in serbatoi di acciaio inox per l'avvio della fermentazione malolattica. Tinaia e cantina termoregolate. Invecchiamento per 6 mesi in botti di rovere di Champagne e affinamento per 18 mesi. Dosaggio: crudo – dosato a 10g/l