Champagne Romain Billette - Champagne Extra-Brut AOC - Sur le Bois (Blanc de Noirs)

È un forte simbolo di famiglia che Romain porta oggi facendo rivivere la bottiglia al Domaine. Da cinque generazioni ad Urville, nella celebre Côte des Bar, le viti della casa Billette attecchiscono su pendii argilloso-calcarei coltivati a vitigni Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Bianco. VINIFICAZIONE Raccolta manuale. Selezione delle migliori uve per la vinificazione, mosto da pressatura pneumatica, decantazione enzimatica per 12 ore a 18°-20°C. Avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati in tini di acciaio inox termoregolato a 20°C per 24-48 ore poi trasferimento in botti di rovere per il 50% e 50% rimane in serbatoi di acciaio inox per completare la sua fermentazione alcolica e l'avvio della fermentazione malolattica. Tinaia e cantina termoregolate. Dose a 6g/L (Extra-Brut) MEDAGLIE - Medaglia d'oro al concorso Terre de Vins 2023 (estrazione 2020)