2 COSCIE D'ANATRA CONFIT

Il confit d'anatra è una specialità culinaria del sud-ovest della Francia. Ecco perché puoi trovare le cosce d'anatra candite online nel nostro Canning Cabinet (in lattina o in barattolo weck, a due zampe o a quattro zampe). Per fare un buon confit d'anatra, ci vuole prima una buona anatra!   La carne viene cotta per almeno 2 ore nel grasso ben caldo, tra i 70 e gli 85°C, quindi invasata e ricoperta di grasso, in modo che l'aria non possa venire a contatto con essa e danneggiarla. All'epoca era (insieme alla salatura) uno dei pochi metodi che permetteva di conservare la carne per un periodo che andava da alcuni mesi a un anno. L'altra tecnica consiste poi nel sterilizzare la carne messa nei barattoli. Otteniamo così un vero confit d'anatra, nella più pura tradizione del Sud-Ovest. Vera specialità delle Landes, le nostre conserve artigianali profumano di conserve di una volta Come in tutte le nostre conserve, la scelta del materiale è la più importante, per questo utilizziamo una razza pesante che abbia il tempo di maturare prima dell'alimentazione forzata. Naturalmente le condizioni di allevamento sono quelle del disciplinare Sud-Ovest IGP, ovvero mais in granella dell'azienda agricola, una bella zona all'aperto e molto tempo (circa quattro mesi di allevamento). Consigli per la preparazione: Togliere i pezzi confit dalla scatola, eliminando il grasso in eccesso. Disponeteli in una pirofila, con la pelle rivolta verso l'alto e metteteli in forno a 180°C per 15-20 minuti. Terminare la cottura con due minuti in posizione grill per una pelle croccante. Il nostro confit si sposa perfettamente con i nostri funghi porcini o la nostra piperade Landaise! Per un pasto ancora più goloso, aggiungi le patate fritte con grasso d'anatra. Quale vino bere con la nostra confettura d'anatra in scatola? Vini rossi di buona struttura per sostenere il grasso e la confettura del piatto. Fare attenzione a non offrire un finale dominato dall'acidità. Optare per un vino che sia soprattutto equilibrato tra la sua fine acidità e i suoi tannini relativamente forti. Anche in questo caso la vicinanza geografica giocherà il suo ruolo. Bordeaux: Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Sud-Ovest: Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac