AZIENDA AGRICOLA DE PALMA

L’Azienda Agricola De Palma nasce nel 2001 e si estende su 70 ettari caratterizzati dalla presenza prevalente di uliveto e mandorleto ad un’altitudine di 300 m sul livello del mare sulle colline ad ovest di Bari e vanta una lunga tradizione nel settore olivicolo-oleario: la cultivar prevalente è la tipica Coratina, l’Ogliarola Barese ha anch’essa una forte presenza, oltre alla Peranzana e alla Leccino.
L’azienda segue con scrupolosa attenzione tutte le fasi della filiera produttiva al fine di ottenere la massima qualità del prodotto nel completo rispetto della natura. Le tecniche di coltivazione adottate sono prive dell’utilizzo di qualsiasi tipo di pesticidi e fertilizzanti, garantendo così un prodotto al 100% biologico controllato e certificato da Icea secondo il regolamento Europeo 2018/848.
La nostra produzione vanta due alimenti fondamentali per la dieta mediterranea: l’olio extravergine di oliva e la mandorla.
Per ottenere i nostri oli monovarietali selezioniamo le olive migliori, le raccogliamo generalmente in ottobre e nelle immediate ore successive le moliamo. La scelta del frantoio di ultima generazione MORI-TEM non è casuale, in quanto ci permette una lavorazione a temperatura controllata tra i 19-20°, una gramolatura della pasta in assenza di ossigeno ed una pulizia perfetta delle gramole. La gestione dell’ossigeno all’ingresso del frangitore ne caratterizza la lavorazione e costituisce un fattore fondamentale alla formazione della lipossigenasi che contribuisce in maniera marcata alla caratterizzazione e differenziazione tra cultivar diverse.
L’olio viene sempre filtrato all’uscita dall’estrattore per eliminare tutti i residui che potrebbero compromettere la qualità del prodotto nel tempo.
Il risultato è un olio extra vergine d’oliva caratterizzato da bassa acidità (0,26), da un numero elevato di polifenoli e da un basso numero di perossidi.
Oltre alle analisi chimiche diamo massima importanza anche all' analisi sensoriale per la valutazione della qualità dell'olio extravergine di oliva.
Il nostro team è infatti composto da degustatori di oli di oliva vergini ed extra vergini riconosciuti dalla Regione Puglia (Italia) per garantire un prodotto di alta qualità.
La nostra scelta di monovarietale nasce dall’obiettivo di esaltare la tipicità e l’identità proprie della cultivar stessa, con caratteristiche ben definite di sapore, colore e profumi.
La varietà di pianta autoctona tipica del territorio barese. La coratina vanta un tasso di acidità estremamente basso (quindi resistente più a lungo nel tempo all’ossidazione) ed una quantità di polifenoli estremamente alta, tre volte maggiore di altre cultivar, fondamentale nella lotta ai radicali liberi.
E’ talmente pregiata da essere utilizzata da molti produttori per correggere oli di bassa qualità.
La Coratina in purezza biologica De Palma è un olio prezioso dal profilo organolettico straordinario e unico: ha un profumo pieno e avvolgente ricco di note di erba appena tagliata e carciofo.
In bocca è dotato di un grande carico vegetale, con sfumature di cicoria, mandorla e lattuga.
La qualità del nostro prodotto passa anche dalla sua conservazione. Esso viene immagazzinato in serbatoi che eliminano l'ossigeno e introducono azoto, per mantenere perfettamente l'olio extra vergine di oliva.

L'agro di Toritto, situato nell’entroterra di Bari (Puglia), è noto per la qualità della mandorla che è presente nelle varietà Genco, Tuono e nella cultivar maggiormente apprezzata per aroma e gusto Filippo Cea.
La mandorla di Toritto, riconosciuta come una delle migliori mandorle al mondo, è un Presidio Slow Food. Famosa per la dolcezza del suo seme e per le eccelse note aromatiche, viene considerata indispensabile nei prodotti di alta pasticceria.
Essa rappresenta un vero integratore naturale, perché ricca delle vitamine del gruppo B, E e se ne consiglia l’assunzione giornaliera di 15-20 mandorle.
Inoltre hanno un’azione antiossidante grazie alla presenza del tocoferolo e aiutano l’apparato cardiovascolare per la presenza dei fitosteroli che combattono il colesterolo.
...altro che creme antietà, un elisir di anti-invecchiamento naturale!
Il nostro obiettivo è quello di coniugare “l’eccellenza” con un prodotto che contribuisca a tutelare la nostra salute.