RICETTARIO - Zero Waste - Jean-François Piège

Dopo Zero Fat e Zero Meat, Zero Fish, lo chef Jean-François Piège ha scelto di lavorare con i prodotti nella loro interezza per cucinare in modalità zero rifiuti... Ma soprattutto non privi di sapori! Raccogliere le bucce delle carote per cucinare una torta, preparare le patatine con il riso avanzato, lavorare i cuori dei broccoli per farne un gratin, ci avete già pensato? Riutilizza tutto ciò che di solito butti via: bucce di patate, scorze di limone, teste di gamberetti, croste di formaggio, pane secco, ecc. —, è questa la tesi di Zero Waste, un libro per adottare nuove abitudini in cucina ed evitare così gli sprechi alimentari. Jean-François Piège ha deciso di adattare i classici della sua cucina con una salsa a spreco zero, e qui vi regala il frutto della sua ricerca illustrato passo dopo passo: Zuppa di bucce di topinambur, Ramen di avanzi, Flan di baccelli di piselli, Gnocchi di pane secco , croissant al waffle del giorno, sorbetto alla buccia di mela Granny Smith, ecc. Impara a cucinare senza buttare via nulla con quasi 50 ricette sorprendenti e deliziose |