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La bollicina non ha segreti per la famiglia Bouché dal 1920, quando il bisnonno iniziò a produrre Champagne insieme al figlio Pierre.
Bruno, attuale enologo, e sua moglie Bernadette decidono di ricercare l'origine degli spumanti e dello champagne. Si stabilirono poi nel 1989 nella regione di Limoux.
Oggi i tre fratelli Guillaume, Valentin e Paul si prendono cura del loro bel patrimonio e continuano a produrre deliziosi Crémants de Limoux su 50 ettari di vigne.