LIBRO - Ostriche

Sono i gioielli delle tavole delle feste. Hanno un buon odore di iodio e aria fresca. A volte carnose e morbide, a volte vibranti e marine, ci inebriano di piacere. Queste sono le ostriche. Amate in tutto il mondo, le ostriche francesi traggono la loro forza dalle acque della Manica e dell'Atlantico per dare una carne densa e potente. Si nutrono anche di bacini più morbidi per diventare generosi e delicati nel sud della Francia o sull'Île d'Oléron. La loro storia è piena di sorprese. Per secoli, l'allevamento di ostriche ha attratto uomini e donne desiderosi di domare l'allevamento e la raffinazione di queste perle naturali delle acque costiere. Siamo andati a incontrare quattordici allevatori di ostriche in Francia. Dal Cotentin all'Etang de Thau nel Mediterraneo, passando per la punta del Finistère e il bacino di Arcachon, questi appassionati hanno condiviso con noi il loro terroir, il loro amore per il prodotto, la loro esperienza e il loro know-how. Sublimato da 22 chef, ti invitiamo a scoprire 50 ricette intorno alle ostriche. Antipasti, tartare, preparazioni cotte, piatti caldi e freddi o brodi. Troverai anche i nostri preziosi consigli per sceglierli bene, saperli aprire, conservare e presentare. Uno dei loro gusci non ti resisterà più!