Ormanera Salice Salentino DOP Riserva 2016

Classificazione: D.O.P. Riserva Salice Salentino. Uve: Negroamaro 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR), San Donaci (BR). Vinificazione: Raccolta manuale in cassetta delle uve lievemente surmature tra l’ultima decade di settembre e l’inizio di ottobre, a cui segue una selezione a mano dei grappoli su nastro di cernita, una pigia-diraspatura, criomacerazione di 4 giorni, fermentazione alcolica con macerazione delle bucce a contatto per 10-12 giorni a 20-22°C con lieviti selezionati. Svinatura e fermentazione malolattica in acciaio. Affinamento: Affinamento di 8-10 mesi in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio, in bottiglia per 6 mesi.