Les BOURIETTES
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- Fondata nel 1980
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les_bouriettes
Siamo artigiani il cui compito è preservare il know-how ancestrale e adattarlo al mondo contemporaneo.
Il conservificio esiste dal 1980 a Martel nel sud-ovest. Dispone di attrezzature tradizionali: autoclavi, pentole in ghisa, affumicatoio, macchina per battere le lattine.
Tutto è lavorato nella tradizione della cucina sudoccidentale. Siamo ancorati in questo terroir e nell'industria degli uccelli acquatici del foie gras.
Oggi, pur continuando con ricette tradizionali come foie gras, rillettes, confit, creiamo ricette e confezioni attuali: foie gras con peperoni tipici, come Timut o Sichuan, presentato in verrine da condividere sulla tavola dell'aperitivo, piatti individuali presentati in vasetti tipo parmentier d'anatra confit con patata dolce, da scaldare direttamente in forno, salse cremose con funghi porcini o finferli da versare velocemente su un piatto di pasta o un risotto… Si tratta di rivisitare i codici della gastronomia artigianale mantenendone la beneficiare della qualità derivante dalla tradizione portando un tocco originale, attuale, elegante e attraente.
Il tutto naturalmente in linea con il trend del “mangiare sano” (corto circuito, senza conservanti né coloranti, sale di bassa qualità in piccole quantità, “grassi buoni”, ecc.) e in un approccio eco-responsabile (tutto riciclabile imballaggi, carta da foreste protette…)
Ricompensa: Medaglia di bronzo per le rillette d'oca al Concours Général Agricole Paris 2022
Il conservificio esiste dal 1980 a Martel nel sud-ovest. Dispone di attrezzature tradizionali: autoclavi, pentole in ghisa, affumicatoio, macchina per battere le lattine.
Tutto è lavorato nella tradizione della cucina sudoccidentale. Siamo ancorati in questo terroir e nell'industria degli uccelli acquatici del foie gras.
Oggi, pur continuando con ricette tradizionali come foie gras, rillettes, confit, creiamo ricette e confezioni attuali: foie gras con peperoni tipici, come Timut o Sichuan, presentato in verrine da condividere sulla tavola dell'aperitivo, piatti individuali presentati in vasetti tipo parmentier d'anatra confit con patata dolce, da scaldare direttamente in forno, salse cremose con funghi porcini o finferli da versare velocemente su un piatto di pasta o un risotto… Si tratta di rivisitare i codici della gastronomia artigianale mantenendone la beneficiare della qualità derivante dalla tradizione portando un tocco originale, attuale, elegante e attraente.
Il tutto naturalmente in linea con il trend del “mangiare sano” (corto circuito, senza conservanti né coloranti, sale di bassa qualità in piccole quantità, “grassi buoni”, ecc.) e in un approccio eco-responsabile (tutto riciclabile imballaggi, carta da foreste protette…)
Ricompensa: Medaglia di bronzo per le rillette d'oca al Concours Général Agricole Paris 2022
