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Birra e territorio. Sembra contraddittorio eppure storicamente la birra è un prodotto agricolo ed è così che voglio dargli un significato. Parto dalla terra, dalla materia prima.
In Francia, il malto, che è l'ingrediente principale della birra, proviene per il 99% dall'industria. Anche nei birrifici artigianali. Non per me, cercherò cereali locali francesi, maltati responsabilmente da un artigiano che conosco e che conferisce alle mie birre la loro unicità.
Il secondo ingrediente della birra è il luppolo. Quindi in Francia, nella peggiore delle ipotesi, usiamo il luppolo lambda per produrre birre lambda, nella migliore delle ipotesi portiamo super luppoli dagli Stati Uniti o dalla Nuova Zelanda per produrre super birre che assomigliano a quelle degli Stati Uniti o della Nuova Zelanda. Produciamo le migliori uve che danno il miglior vino e il nostro luppolo farebbe schifo e produrrebbe cattive birre? Non ci credo per un secondo. Così sono andato a far crescere il nostro miglior luppolo contadino qui in Francia.
Mi avvicino alle mie birre come ricette di cucina: ho lavorato per mesi sui dosaggi, affinato i miei processi e lavorato sulle mie miscele per creare birre moderne, di provenienza e prodotte in Francia e che rispecchiano la qualità dei cereali e dei luppoli francesi, le loro caratteristiche, i loro aromi e i loro terroir.
Birre innovative, fini e complesse, con un visual moderno, colorato ed elegante che le esalta. In lattine di alluminio per accentuare l'immagine moderna e perché è migliore per la loro conservazione ed è una forte tendenza del mercato. E contrariamente alla credenza popolare, è anche meglio per l'ambiente con trasporti e riciclaggio che consumano meno energia.
In Francia, il malto, che è l'ingrediente principale della birra, proviene per il 99% dall'industria. Anche nei birrifici artigianali. Non per me, cercherò cereali locali francesi, maltati responsabilmente da un artigiano che conosco e che conferisce alle mie birre la loro unicità.
Il secondo ingrediente della birra è il luppolo. Quindi in Francia, nella peggiore delle ipotesi, usiamo il luppolo lambda per produrre birre lambda, nella migliore delle ipotesi portiamo super luppoli dagli Stati Uniti o dalla Nuova Zelanda per produrre super birre che assomigliano a quelle degli Stati Uniti o della Nuova Zelanda. Produciamo le migliori uve che danno il miglior vino e il nostro luppolo farebbe schifo e produrrebbe cattive birre? Non ci credo per un secondo. Così sono andato a far crescere il nostro miglior luppolo contadino qui in Francia.
Mi avvicino alle mie birre come ricette di cucina: ho lavorato per mesi sui dosaggi, affinato i miei processi e lavorato sulle mie miscele per creare birre moderne, di provenienza e prodotte in Francia e che rispecchiano la qualità dei cereali e dei luppoli francesi, le loro caratteristiche, i loro aromi e i loro terroir.
Birre innovative, fini e complesse, con un visual moderno, colorato ed elegante che le esalta. In lattine di alluminio per accentuare l'immagine moderna e perché è migliore per la loro conservazione ed è una forte tendenza del mercato. E contrariamente alla credenza popolare, è anche meglio per l'ambiente con trasporti e riciclaggio che consumano meno energia.
