De Quarto Vitivinicoltori

Siamo vitivinicoltori in Lizzano, tra Taranto e Manduria, da cinque generazioni, nella zona di elezione del Primitivo di Manduria. I nostri vigneti sono collocati ad un chilometro dal mare e vinifichiamo, seguendo personalmente e integralmente la filiera, uve di proprietà e da vitigni autoctoni nell'antico palmento di famiglia, secondo il metodo biologico e naturale, con l’obiettivo di ottenere vini che esprimano autenticamente il nostro territorio.
Nato sinergia tra natura e lavoro dell’uomo, il nostro vino è un prodotto artigianale, coadiuvato da una profonda conoscenza del territorio e esperienza nella tecnica vitivinicola, con il minore intervento tecnologico possibile, dunque senza l’uso di additivi chimici e di manipolazioni che ne alterino le caratteristiche.
I vigneti sono piantati ad alta densità su terreni calcarei e vengono interessati dalla brezza proveniente dal vicino mare, e la resa delle uve è bassissima; non si operano irrigazioni, diserbi e concimazioni e nel vigneto viene sollecitata una virtuosa coesistenza tra specie vegetali ed animali. Tramite vendemmia manuale vengono selezionate uve sane da portare in cantina, dove, senza l’impiego di coadiuvanti e di additivi chimici, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni e le filtrazioni si svolgono al di sopra dei 10 micron, per offrire un vino pulito ma che preservi le proprie caratteristiche organolettiche; sono inoltre bandite pratiche che alterino la fisionomia del vino, quali micro-ossigenazioni, aggiustamenti di acidità e aggiunta di altre sostanze e additivi.

Riteniamo che il vino non si produca in cantina, ma che si ottenga innanzitutto in vigna, selezionando uve sane e seguendo la spontanea inclinazione delle piante e dell'annata. Per questo scegliamo di vinificare solo in inox e purezza, per far risaltare le caratteristiche del vitigno, senza indebite e forzate influenze, e di differenziare le etichette attraverso le maturazioni, la selezione delle uve e le macerazioni, seguendo lo stile di vinificazione locale. La nostra più grande soddisfazione è quella di cercare di valorizzare la nostra terra, che amiamo profondamente, proponendo vini salubri ma allo stesso tempo pregevoli, che noi stessi per primi beviamo fieramente e con sicurezza.


We only produce natural wines from our own selected and local grapes, grown in family-owned vineyards. We take care of and control every step, from the cultivation, through the vinification in our ancient cellars, to the bottling. Our aim is to offer fine and wholesome wines that express the authentic flavors given naturally by the terroir; so each wine is produced with the relative variety only and we refuse to alter them during the winemaking. All the bottles have European quality marks (DOP and IGP) and organic European certification.
""Natural wine"" means that we get (not ""produce"") our wine with the less invasive human and technological intervention both in vineyards (we don't use treatments involving synthetic chemicals that would get into plant lymphatic circulation); both in cellars (and that's why ""natural"" means more than ""organic""!), where we cannot use any chemical, animal or plant origin product.
are our wines' characteristics:
So, technically, we start from organically grown and hand-picked and selected grapes, in dry-farmed, low-yielding and family-owned vineyards. We don't use any pesticides, added sugar, cultivated yeasts, foreign bacteria, or enzymes; nor adjustments for acidity, or external flavor additives, including those derived from new oak barrels, staves, chips, or liquid extract: we don't use barrels in order to not affect our wines' original flavor and taste; nor additives for color, mouth-feel, minerality, etc.: no additives at all; minimal filtration, with spontaneous or natural precipitation; and minimal sulfites: 1/3 of conventional wines, 1/2 of organic wines.
We use a minim amount of sulfur while growing and we can also use a very little quantity of sulfites while bottling, in order to preserve most unstable wines (such as white or sweet wine). The amount is 50 mg/l for white and sweet wines, 30 mg/l for red wines: 1/3 of conventional wines, 1/2 of organic wines, which is the quantity developed naturally by the grapes themselves.
The natural wine comes from a minimal technological intervention in the land, in the grapes and the wine itself, without the use of chemical additives and man’s manipulations. These complex methods require a deep understanding and knowledge of both the vineyard and the winery.
The natural wine is produced in low rather than industrial quantities by an independent producer. The vineyards have low yield per plant and grapes are healthy and free of pesticides; lands are suited to the production of grapes which are harvested by hand with special attention to the integrity of bunches. The grapes do not undergo any chemical treatment nor weeding, no added sugar, enzymes or additives. The fermentations are spontaneous, without the addition of selected yeasts in the laboratory but only yeasts naturally grown in the vineyard; acidity adjustments are excluded as well as micro-oxygenation and reverse osmosis treatment.