Grand Morin, rock'n'roll beers
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- Fondata nel 2014
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bieres_grand_morin
Birrificio...
Il birrificio nasce nell'estate del 2014 a Dammartin-sur-Tigeaux nella Seine-et-Marne, non lontano dal ponte Coude che attraversa il fiume Grand Morin. Il progetto consiste nell'offrire prodotti biologici su un mercato locale favorendo i cortocircuiti, cosa potrebbe esserci di più naturale che scegliere queste consonanze regionali per creare un'identità. Ebbene, si scopre che questi prodotti sono anche un po' rock'n'roll...
Per riassumere, il microbirrificio Pont de Coude produce artigianalmente le birre Grand Morin. Ciò implica la preparazione manuale, in piccole quantità e la dimenticanza di tutte le sottigliezze dei processi industriali.
I valori…
Tutti i miei prodotti sono certificati da Ecocert (o lo saranno!). Ciò richiede che tutti gli ingredienti debbano essere certificati anche a parte l'acqua e gli ingredienti che non esistono nel biologico. Tuttavia, devono essere certificati non OGM e non ionizzati e l'acqua deve avere un certificato di qualità. Quindi ho scelto i produttori di malto e luppolo più vicini e ho sviluppato ricette con i loro prodotti certificati.
Tutti i miei malti provengono da Malterie du Château in Belgio, una piccola malteria specializzata nella produzione di malti speciali (alcuni dei quali non si trovano biologicamente in Francia). Esistono malti (a base principalmente di cereali francesi) di orzo, frumento, segale, avena, farro ma anche torrefatto, affumicato, torbato, ecc.
Il luppolo biologico viene acquistato da un banco agricolo alsaziano. Poiché la produzione biologica è limitata e fragile, l'esplosione della produzione artigianale e la rivoluzione delle condizioni climatiche aumentano notevolmente il rischio di penuria di alcune varietà. Poiché escludo di dover fare ricorso per un'esenzione dall'utilizzo di prodotti convenzionali, questi parametri mi hanno portato a scegliere di non basare il profilo aromatico delle mie birre sul luppolo e di sperimentare l'introduzione di frutta locale, ecc.
Troverai quindi solo nelle mie birre (escluse le specials) acqua, malto d'orzo e di frumento, luppolo e lievito. Aggiungo un pizzico di zucchero prima dell'imbottigliamento per riattivare i lieviti e dare così la frizzantezza, che provoca bollicine finissime e un leggero deposito.
Ma un prodotto di qualità ha senso solo se incorpora una riflessione globale sull'intero processo. Inoltre, i grani esauriti vengono consegnati alla fattoria Beaulieu a Pécy per nutrire le giovenche, le estremità del fermentatore vengono immagazzinate e distribuite agli apicoltori per le trappole per calabroni asiatici, le bottiglie sono ricoperte con etichette adesive staccabili per favorire il riciclaggio, bottiglie e scatole vengono ripresi per essere riutilizzati, ecc.
Uno studio ha dimostrato che il birrificio industriale consuma da 3 a 20 litri di acqua per litro di birra prodotta. Ho meno di 1,5.
Birre biologiche...
La gamma si divide in due famiglie:
• Lo "Standard": Gamma composta da Biondi, Ambra, Castani e Biondi Senza Alcool prodotti tutto l'anno per garantire la disponibilità ai distributori
• “Special”: Birre stagionali speziate, fruttate o che incorporano malti speciali. La frutta viene lavorata presso il birrificio (in un torchio per pomacee, un spremiagrumi per agrumi e un setaccio per drupacee) e proviene da produttori locali (Verger du Grand Morin a Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes ad Autheuil -en-Valois e Antoine Devilliers a Coulommiers).
Il birrificio nasce nell'estate del 2014 a Dammartin-sur-Tigeaux nella Seine-et-Marne, non lontano dal ponte Coude che attraversa il fiume Grand Morin. Il progetto consiste nell'offrire prodotti biologici su un mercato locale favorendo i cortocircuiti, cosa potrebbe esserci di più naturale che scegliere queste consonanze regionali per creare un'identità. Ebbene, si scopre che questi prodotti sono anche un po' rock'n'roll...
Per riassumere, il microbirrificio Pont de Coude produce artigianalmente le birre Grand Morin. Ciò implica la preparazione manuale, in piccole quantità e la dimenticanza di tutte le sottigliezze dei processi industriali.
I valori…
Tutti i miei prodotti sono certificati da Ecocert (o lo saranno!). Ciò richiede che tutti gli ingredienti debbano essere certificati anche a parte l'acqua e gli ingredienti che non esistono nel biologico. Tuttavia, devono essere certificati non OGM e non ionizzati e l'acqua deve avere un certificato di qualità. Quindi ho scelto i produttori di malto e luppolo più vicini e ho sviluppato ricette con i loro prodotti certificati.
Tutti i miei malti provengono da Malterie du Château in Belgio, una piccola malteria specializzata nella produzione di malti speciali (alcuni dei quali non si trovano biologicamente in Francia). Esistono malti (a base principalmente di cereali francesi) di orzo, frumento, segale, avena, farro ma anche torrefatto, affumicato, torbato, ecc.
Il luppolo biologico viene acquistato da un banco agricolo alsaziano. Poiché la produzione biologica è limitata e fragile, l'esplosione della produzione artigianale e la rivoluzione delle condizioni climatiche aumentano notevolmente il rischio di penuria di alcune varietà. Poiché escludo di dover fare ricorso per un'esenzione dall'utilizzo di prodotti convenzionali, questi parametri mi hanno portato a scegliere di non basare il profilo aromatico delle mie birre sul luppolo e di sperimentare l'introduzione di frutta locale, ecc.
Troverai quindi solo nelle mie birre (escluse le specials) acqua, malto d'orzo e di frumento, luppolo e lievito. Aggiungo un pizzico di zucchero prima dell'imbottigliamento per riattivare i lieviti e dare così la frizzantezza, che provoca bollicine finissime e un leggero deposito.
Ma un prodotto di qualità ha senso solo se incorpora una riflessione globale sull'intero processo. Inoltre, i grani esauriti vengono consegnati alla fattoria Beaulieu a Pécy per nutrire le giovenche, le estremità del fermentatore vengono immagazzinate e distribuite agli apicoltori per le trappole per calabroni asiatici, le bottiglie sono ricoperte con etichette adesive staccabili per favorire il riciclaggio, bottiglie e scatole vengono ripresi per essere riutilizzati, ecc.
Uno studio ha dimostrato che il birrificio industriale consuma da 3 a 20 litri di acqua per litro di birra prodotta. Ho meno di 1,5.
Birre biologiche...
La gamma si divide in due famiglie:
• Lo "Standard": Gamma composta da Biondi, Ambra, Castani e Biondi Senza Alcool prodotti tutto l'anno per garantire la disponibilità ai distributori
• “Special”: Birre stagionali speziate, fruttate o che incorporano malti speciali. La frutta viene lavorata presso il birrificio (in un torchio per pomacee, un spremiagrumi per agrumi e un setaccio per drupacee) e proviene da produttori locali (Verger du Grand Morin a Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes ad Autheuil -en-Valois e Antoine Devilliers a Coulommiers).
