La scienza dell’alimentazione a base vegetale

Dopo aver pubblicato The Best Way to Eat Plant-Based nel 2022, gli autori si concentrano in questo nuovo lavoro sui bisogni nutrizionali di vegani e vegetariani. Tra i vegetariani, e ancor più tra i vegani, infatti, viene talvolta contestata l’adeguata copertura dei fabbisogni nutrizionali. L'obiettivo di questo libro è fornire risposte chiare e ragionate basate sulle conoscenze acquisite nelle scienze della nutrizione nell'ultimo decennio. Gli autori discutono uno per uno i fabbisogni di macro e micronutrienti: proteine, lipidi, carboidrati, vitamine, minerali. Sebbene la maggior parte di questi nutrienti non richieda particolare attenzione, altri meritano di essere monitorati attentamente. Capita anche che alcune diete a base vegetale non vengano eseguite correttamente. Gli autori poi mostrano come riequilibrare il piatto. Tra le tante domande affrontate: - Come distribuire l'apporto proteico nell'arco della giornata - Come rilevare la carenza di vitamina B12 - Come integrare con vitamina B12 - Una dieta a base vegetale copre il fabbisogno di ferro delle donne con il ciclo mestruale? -I vegetariani sono carenti di omega-3 EPA e DHA? -Quali sono le migliori fonti vegetali di calcio biodisponibile?