Stop agli alimenti ultra-lavorati! MANGIAMO VERAMENTE

"Trascurata a lungo dai nutrizionisti, la lavorazione degli alimenti da parte dell'industria agroalimentare gioca un certo ruolo nell'epidemia di malattie croniche", avverte il dottor Anthony Fardet, autore di "Mangeons Vrai". In questo libro denuncia il posto crescente di cibi falsi, ultra-lavorati e ricostituiti e il loro drammatico impatto sulla salute. Che cos'è un "cibo finto"? La moderna tecnologia alimentare consente di scomporre gli alimenti e isolarne i componenti. Questi componenti servono come ingredienti per i produttori che li ricombinano aggiungendo sale, grassi, zuccheri semplici e molti additivi. Il ruolo degli additivi è quello di ripristinare artificialmente il gusto, il colore e la consistenza persi durante il frazionamento. Ecco perché si parla di "cibi finti". Questo libro ti aiuta a identificarli usando esempi e criteri concreti. Sei preoccupato Più dell'80% del cibo venduto al supermercato è "cibo falso". In alcuni dipartimenti è addirittura del 100%, come rivela un sondaggio di LaNutrition.fr. Quindi, quando metti prodotti manifatturieri (compreso quello biologico) nel tuo carrello, ci sono buone probabilità che porti a casa cibo indesiderato. Cibi falsi e cibi veri: non lo stesso effetto sulla salute Anthony Fardet mostra la differenza tra cibo finto e cibo vero. Ad esempio, il pane fatto con farina bianca a cui si aggiunge la crusca (falso cibo) aumenta la glicemia più del pane fatto con farina integrale (vero cibo). È meno saziante e aumenta di più la glicemia. Eppure i costituenti, presi isolatamente, sono gli stessi! "Un alimento non è solo un insieme di sostanze nutritive, è un insieme. E l'intero è migliore delle parti. » Studi internazionali sottolineano la schiacciante responsabilità dei cibi falsi nell'epidemia di malattie croniche. Un problema trascurato Anthony Fardet mostra nel suo libro che la ricerca nutrizionale, incentrata sul ruolo di grassi, carboidrati o vitamine sulla salute, ha finora sottovalutato, addirittura trascurato, l'impatto della trasformazione degli alimenti. Che può essere così sintetizzato: più un alimento viene trasformato (frazionato-ricombinato), più è probabile che abbia effetti negativi sulla salute. Le raccomandazioni nutrizionali devono essere riviste Le raccomandazioni delle autorità pubbliche si basano su un approccio riduzionista al cibo. Anthony Fardet mostra che puntando sui grassi o sullo zucchero o sui gruppi alimentari, in realtà giocano il gioco dei "falsi cibi" e sono impotenti a fermare le malattie croniche: l'obesità, il diabete continuano a progredire. Per essere efficaci, dovrebbero basarsi su un approccio olistico al cibo e fornire parametri di consumo in base al grado di trasformazione degli alimenti (l'unico che ha senso dal punto di vista della salute). I consigli di Anthony Fardet nel suo libro: Rivedere le raccomandazioni nutrizionali per la popolazione francese. Abbandonare l'etichettatura nutrizionale Nutri-Score, non validata scientificamente, per un'etichettatura molto più semplice ed efficace in base al grado di lavorazione degli alimenti. Incoraggiare i produttori a offrire alimenti minimamente trasformati con meno additivi. Nel frattempo, spiega nel suo libro 3 regole d'oro, essenziali per un sistema alimentare più sano e sostenibile. Anthony Fardet è ricercatore in nutrizione preventiva in un'importante organizzazione di ricerca francese.