SAB'S
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- Fondata nel 2019
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Sab's è il soprannome di Mathieu Sabbagh, l'uomo che ha deciso di lavorare a mano gli spiriti viventi per far rivivere originali acquaviti, piantate nel terroir borgognone, esattamente come fa il viticoltore con i suoi appezzamenti e le sue vigne.
Situata a Beaune, nel cuore della Borgogna, SAB's è responsabile di un alambicco "itinerante", un alambicco molto speciale perché viaggia e distilla nel villaggio, cioè nel luogo stesso delle vendemmie come si fa a il secolo scorso. È così che SAB può distillare il meglio della Borgogna, del Pinot Nero e dello Chardonnay a Beaune ma anche a Meursault, Gevrey-Chambertin e Pommard.
Il rame a tre vasi cattura ancora nel vapore le sfumature e gli aromi delle uve della Borgogna, spesso considerate le migliori al mondo.
Il distillatore assaggia ogni partita all'uscita e sceglie direttamente l'esatto punto di “taglio” della distillazione.
SAB mantiene il controllo del famoso quadrante rosso visibile sul lato dell'alambicco. Perché è proprio questo comando che gli permette di regolare al millimetro i tagli che segnano l'inizio e la fine di ogni distillazione.
Le acquaviti riposano prima in piccole botti di rovere di Borgogna da 228 litri. Maturano per molti anni a temperatura ambiente, calda d'estate e fredda d'inverno.
L'imbottigliamento viene effettuato manualmente in bottiglie da farmacia di colore marrone sigillate con tappo in ceralacca che verrà colorato diversamente a seconda del prodotto.
Tutta la produzione avviene nel laboratorio Spirits di SAB, a Beaune, capitale e cuore storico dei vini della Borgogna.
Situata a Beaune, nel cuore della Borgogna, SAB's è responsabile di un alambicco "itinerante", un alambicco molto speciale perché viaggia e distilla nel villaggio, cioè nel luogo stesso delle vendemmie come si fa a il secolo scorso. È così che SAB può distillare il meglio della Borgogna, del Pinot Nero e dello Chardonnay a Beaune ma anche a Meursault, Gevrey-Chambertin e Pommard.
Il rame a tre vasi cattura ancora nel vapore le sfumature e gli aromi delle uve della Borgogna, spesso considerate le migliori al mondo.
Il distillatore assaggia ogni partita all'uscita e sceglie direttamente l'esatto punto di “taglio” della distillazione.
SAB mantiene il controllo del famoso quadrante rosso visibile sul lato dell'alambicco. Perché è proprio questo comando che gli permette di regolare al millimetro i tagli che segnano l'inizio e la fine di ogni distillazione.
Le acquaviti riposano prima in piccole botti di rovere di Borgogna da 228 litri. Maturano per molti anni a temperatura ambiente, calda d'estate e fredda d'inverno.
L'imbottigliamento viene effettuato manualmente in bottiglie da farmacia di colore marrone sigillate con tappo in ceralacca che verrà colorato diversamente a seconda del prodotto.
Tutta la produzione avviene nel laboratorio Spirits di SAB, a Beaune, capitale e cuore storico dei vini della Borgogna.
